Salmão ao molho de maracujá com polpa é uma receita clássica para quem quer um prato elegante, agridoce e pronto em pouco tempo. A Polpa de Fruta Moxuara deixa o preparo mais prático porque já entrega o sabor do maracujá sem precisar abrir e coar várias frutas.​

Ingredientes (serve 2 pessoas)

• 2 filés de salmão (150 a 220 g cada), com ou sem pele​

• Sal e pimenta-do-reino a gosto​

• 1 colher (sopa) de azeite ou manteiga (para selar)​

• 1/2 cebola pequena bem picada ou 1 dente de alho picado (opcional)​

• 200 g de Polpa de Fruta Moxuara sabor maracujá (descongelada)​

• 80 a 150 ml de água (para ajustar a textura do molho)​

• 1 a 2 colheres (sopa) de mel/açúcar mascavo (opcional, para equilibrar acidez)​

• 1 colher (chá) de amido de milho (opcional, para engrossar rapidamente) + 2 colheres (sopa) de água​

• Opcional: 1 colher (sopa) de manteiga gelada (para finalizar e dar brilho)​

Como fazer (passo a passo)

1. Tempere o salmão com sal e pimenta e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos (ajuda a cozinhar por igual).​

2. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto, adicione azeite/manteiga e sele o salmão: 3–4 min do lado da pele (se tiver) e 1–3 min do outro lado, até dourar e ficar suculento.​

3. Retire o salmão e reserve (cubra levemente com papel alumínio).​

4. Na mesma frigideira, refogue rapidamente a cebola/alho (opcional) para soltar o fundo e perfumar.​

5. Adicione a Polpa de Fruta Moxuara de maracujá e um pouco de água, mexendo para “deglacear” (desgrudar o sabor do fundo).​

6. Deixe o molho ferver e reduzir por 3–6 minutos até ficar mais encorpado; ajuste doçura com mel/açúcar se o maracujá estiver bem ácido.​

7. Para engrossar no ponto: misture o amido com água e incorpore aos poucos, mexendo até espessar (30–60 s).​

8. Desligue o fogo e finalize com manteiga gelada (opcional) para dar brilho e textura aveludada.​

9. Volte o salmão por 30 segundos na frigideira só para aquecer e sirva com o molho por cima.​

Ponto perfeito do salmão (sem ressecar)

O salmão fica mais suculento quando é apenas selado e termina de cozinhar com o calor residual. Se preferir bem passado, reduza o fogo e aumente 1–2 minutos, mas evite cozinhar o molho por tempo demais depois de engrossar para não “pesar” o sabor.​

O que servir junto (combinações que funcionam)

• Arroz branco ou arroz de coco (o doce suave equilibra a acidez do maracujá).​

• Purê de batata ou mandioquinha (textura cremosa casa com molho agridoce).​

• Legumes grelhados (aspargos, abobrinha, cenoura) para um prato mais leve.​

FAQ

Posso fazer com polpa congelada?
Sim, descongele antes para reduzir mais rápido e controlar melhor a textura do molho.​

O molho fica muito ácido. Como corrigir?
Ajuste com mel/açúcar aos poucos e finalize com um pouco de manteiga, que arredonda o sabor.​

Dá para fazer sem amido?
Dá: basta reduzir por mais tempo até o molho encorpar (fica mais intenso e brilhante).